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开发投注平台·餐厅亏得要关门,原来是菜单出了问题,这样改营业额暴涨

发布时间: 2020-01-11 13:09:31    热度: 3648

开发投注平台·餐厅亏得要关门,原来是菜单出了问题,这样改营业额暴涨

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小张去年7月份新开了一家餐厅,由于想尽快开始营业,就自己随便设计了一个菜单。

小张说,自己餐厅的菜品口味都还算不错,可是开店半年多生意却一直平平淡淡,营业额也不见上涨,再这样下去觉得自己的店都可以关门了。到底是哪儿出了问题呢?

先来看看它的菜单怎么样?

看到菜单其实很容易发现,问题恰恰就在小张不重视的这张菜单上。

他设计的这张菜单仅仅是把店里的菜品名称和价格印了上去,菜名多且分类杂乱,没有重点和图片,导致用户体验很差。营业额也一直提升不上去。

上述案例就很好的说明了菜单好坏的重要性。

5个方面优化菜单,餐厅营业额“噌噌噌”上升

一个好的菜单设计能让餐厅利润大幅上升,相反设计不好则可能会毁掉一家餐厅,这句话一点都不假。

正是深谙了这一点,很多餐饮企业如:探鱼、外婆家、九毛九这些,都要花很多心思在菜单上,让餐厅的利润率有了大幅度提升。那么一张好的菜单应该如何设计呢?

菜品并不是越多越好,在菜单上做减法

菜品数量过多就会成为负担,不仅会增加餐厅的经营成本,也会让顾客点菜变得困难。

很多人在吃饭上都有选择困难症,菜品一多就不知道选什么了。在这种情况下,他们往往会采取一种简化策略,要么勉强的随便选一种,要么什么都不选。

因此,你需要在一定程度上让消费者舍弃一部分选择,减少菜品的种类,提供最佳选择。

菜品不在于“多”而在于“记住”,顾客能否记住。在信息量爆炸的今天,顾客哪怕能记住你家的一道菜,那也是很重要的。

在这一点上,杨记兴就做得很好。

从2000年至今,杨记兴总共经历了五次菜单改革,从第一家店的200多道菜减到现在的38道。

为此,他们还总结了一个菜单和销售额的比例,大致是菜单金额总和与餐厅日流水总额的比例在1:20~1:30。

经过五次菜单改革,杨记兴的整个菜单围绕三大特色(三种臭鳜鱼的做法)和四大招牌、十大必点组成了一个清晰的产品序列,即使第一次光临的顾客也不会因为点什么而发愁。

据了解,通过这5次菜单调整后,店里的营收上涨了 15% 左右,毛利从 67% 变成了 68%!

把组合套餐放在菜单的前面

当然,在菜单上做减法不一定适合所有餐厅,还能怎么办呢?

很多餐厅采用的方法是将一些组合套餐放在前面:

一方面可以治愈消费者的“选择困难症”,缩短消费者的点餐时间;

另一方面还可以减少餐厅的点餐成本,提高营业额。

比如快餐店可以推出一些单人商务套餐,正餐厅则可以推出二人套餐或者多人套餐的形式。

虽然说一个的餐厅成功,食材好味道好是根本。但是能做一张能吸引顾客的菜单则能让你事半功倍,锦上添花

减少菜单的画面拥挤感,聚焦主体菜品

菜单设计要分不同的功能板块,各个板块也要有主菜体现,这些主菜很关键,是店面利润的很好的支撑点,所以这些菜品的毛利一定要有保证。

人们通常习惯从左到右的看东西,并把最后的视觉中心停留在右边页面的最大物体处,这就是爆品菜肴的主体位置。

这个方法可以侧面印证留白技法的作用,它能够凸显爆品菜肴的颜值,并符合人们的视觉聚集习惯。

抓住顾客拿到菜单的“前30秒”

这30秒是顾客最专心的30秒,我们需要在封面,首页,第二页上面花费将近50%的精力。抓住了这30秒,就更有机会让顾客认真的阅读下去。

太多的餐厅,拿到菜单之后,如果把菜谱封面上的名字盖上根本就不知道这家店是做什么的。

那么这“黄金30秒”最前面的十秒已经失去了。翻开时候,第一页是企业介绍,一大堆的文字,真的没人会去看的,可能连老板自己都不愿意从头看到尾,“第20秒”有没了。

第二页开始从附属的凉菜介绍,“黄金30秒”全报废。抓好这“30秒”从封面就知道了主题,翻开就看到了主菜或者招牌菜,紧跟着就看到黄金搭档,这才是我们应该给到顾客的。

菜单设计中要注重饮品

目前国内的餐饮,特别是传统中餐,真的不能叫“餐饮业”,只能算是“餐业”因为跟本就“没有饮”,更多的餐厅都是在菜单的最后,用文字叙述一下,可乐6元、纯净水多4块王老吉8元等等。

其实对于这些饮料餐厅只是做了一个搬运工,凭什么要比外面贵了那么多呢?一点附加值都没有,顾客一定会反感,如果门口在贴出来“禁止自带酒水”反感直接翻倍。

其实随着生活水平越来越高,人们越来越注重喝的东西,餐厅一定要有适合自己的,用智慧开发出来的茶饮。

好的菜单都具备这些特点

好的菜单能将合理的菜品结构信息传达给顾客,分析了上百张菜单,小编发现好菜单都具备这些特点。

菜单要符合餐厅品牌定位

菜单应该是品牌的传达和延伸。

现实是,很多菜单设计时没有考虑品牌。

你的品牌是什么?主要卖什么东西?品牌形象是什么?这些实质内容都要体现在菜单上,才能让顾客记住你。

参考做法:

将招牌菜放置在最显眼的位置,并对招牌菜进行重点宣传,做详细的描述。借助招牌菜展现品牌的形象和定位。

另外在菜单上突出餐厅的名字,logo以及slogan,也能加深顾客对品牌的记忆。

菜单结构清晰,层次分明

无论菜单形式如何变化,但结构都要非常清晰。餐饮品牌营销专家裴成辉曾把菜单结构固化成了一个金字塔模型。

顶部是品牌定位规划出来的代表品项的菜品,一到两道菜品。

接下来,是强化品类认知的配衬菜品。

再接下来,就是利润区菜品,这本菜单实际上会决定你的利润。

最后,就是流量菜品,这些菜品会通过独特的价格,或一些特色带来很大的流量。

菜单这样分类明确,才能让餐饮人更好的了解,哪些菜品是占营业额的最大部分,哪些是真正盈利的点。从而后续进行优化和调整。

3、图文并茂的菜单设计更吸引人

相比纯文字型的菜单来说,图文并茂的菜单,能带给消费者更强烈的直接观感,另一方面,图片的直观性也更容易让消费者更快地找到心仪的菜品,从而节省用餐时间,提高餐厅的翻台率。

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